ปัญหาใหญ่ของการเข้าครัวคือ “น้ำมันกระเด็น” โดยเฉพาะเมนูทอดปลาที่มักจะเกิดเสียงระเบิดในกระทะจนหลายคนถอดใจ ลองใช้ 5 วิธีทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเด็นนี้ดูครับ:
5 วิธีทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเด็น
- ซับน้ำให้แห้งสนิท: สาเหตุหลักที่น้ำมันกระเด็นคือ “น้ำ” ที่ติดอยู่กับตัวปลา ก่อนทอดต้องใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับตัวปลาทั้งข้างนอกและในท้องให้แห้งที่สุด
- ทาเกลือหรือแป้งบางๆ: การโรยเกลือป่นหรือตบแป้งทอดกรอบบางๆ ที่ตัวปลา จะช่วยดูดซับความชื้นที่หลงเหลืออยู่ และทำให้หนังปลาไม่ติดกระทะ
- ใส่เกลือลงในน้ำมัน: เคล็ดลับโบราณคือการโรยเกลือป่นลงในกระทะน้ำมันเล็กน้อยก่อนนำปลาลงทอด เกลือจะช่วยลดการแตกตัวของน้ำมันได้ดี
- ใช้ความร้อนที่เหมาะสม: อย่าทอดปลาขณะน้ำมันยังเย็นอยู่ ควรให้หัวน้ำมันร้อนจัด (แต่ไม่ควันขึ้น) แล้วค่อยปรับเป็นไฟกลาง การทอดด้วยไฟแรงสม่ำเสมอจะช่วยให้หนังปลาเซตตัวเร็ว
- ห้ามกลับปลาบ่อย: เมื่อวางปลาลงไปแล้ว ให้ทิ้งไว้จนด้านล่างสุกเหลืองจึงค่อยกลับด้าน การแซะปลาขณะที่ยังไม่สุกดีจะทำให้เนื้อเละและน้ำมันกระเด็นมากขึ้น
