การรับประทานข้าวที่เหลือจากมื้อก่อนเป็นเรื่องปกติในหลายครัวเรือน แต่ทราบหรือไม่ว่า “ข้าวค้างคืน อันตราย” อาจเกิดขึ้นได้หากมีการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียที่ชื่อว่า Bacillus cereus ซึ่งเป็นเชื้อที่ทนความร้อนได้สูงมาก แม้จะนำข้าวไปอุ่นซ้ำ เชื้อบางชนิดก็ยังสามารถสร้างสปอร์และท็อกซินที่ทำให้ร่างกายเกิดอาการผิดปกติได้
ข้าวค้างคืน อันตรายจากเชื้อแบคทีเรียและอาการอาหารเป็นพิษ
เมื่อข้าวสวยถูกวางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกินไป เชื้อแบคทีเรียจะเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว หากรับประทานเข้าไปอาจก่อให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสียอย่างรุนแรง หรือที่เรียกว่า “Fried Rice Syndrome” โดยเฉพาะในกลุ่มเด็กเล็กและผู้สูงอายุที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ อาการอาจรุนแรงจนถึงขั้นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล
วิธีป้องกันและจัดการข้าวเหลืออย่างถูกสุขลักษณะ
เพื่อลดความเสี่ยง ควรนำข้าวที่ทานไม่หมดเก็บเข้าตู้เย็นภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังจากหุงเสร็จ ไม่ควรวางทิ้งไว้บนโต๊ะข้ามคืน และเมื่อจะนำมาทานควรผ่านการอุ่นให้ร้อนจัดทั่วถึง ที่สำคัญไม่ควรเก็บข้าวค้างคืนในตู้เย็นเกิน 3 วัน เพื่อความปลอดภัยสูงสุดของคนในครอบครัว
