การบริโภคผักสดเป็นส่วนสำคัญของการรักษาสุขภาพ แต่ควรระมัดระวังเรื่องสารเคมีตกค้างที่อาจปนเปื้อนอยู่ในผักบางชนิด จากข้อมูลที่มีการเผยแพร่ พบว่าผักบางชนิดมีแนวโน้มที่จะมีสารเคมีตกค้างสูง ได้แก่
- คะน้า: เป็นผักที่นิยมบริโภค แต่มีรายงานว่าพบสารเคมีตกค้างในปริมาณสูง
- กวางตุ้ง: พบสารเคมีตกค้างในระดับสูงเช่นกัน
- ถั่วฝักยาว: มีการตรวจพบสารเคมีตกค้างในปริมาณที่น่ากังวล
- พริก: พบสารเคมีตกค้างสูงในพริกสด
- แตงกวา: มีรายงานการพบสารเคมีตกค้างในแตงกวา
- กะหล่ำปลี: พบสารเคมีตกค้างในปริมาณสูง
- ผักกาดขาวปลี: มีการตรวจพบสารเคมีตกค้าง
- ผักบุ้งจีน: พบสารเคมีตกค้างในระดับที่ควรระวัง
- มะเขือ: มีรายงานการพบสารเคมีตกค้าง
- ผักชี: พบสารเคมีตกค้างในปริมาณสูง
นอกจากนี้ ผักที่มียาฆ่าแมลง ยังมีผักอื่น ๆ ที่ควรระมัดระวัง เช่น กะเพรา ต้นหอม ผักกาดหอม มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ และหน่อไม้ฝรั่ง
เพื่อความปลอดภัย ควรล้างผักให้สะอาดก่อนบริโภค โดยวิธีที่แนะนำ ได้แก่
- ล้างด้วยน้ำไหล: แช่ผักในน้ำ 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำไหลผ่านและถูใบผัก
- แช่น้ำส้มสายชู: ใช้สัดส่วน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 4 ลิตร แช่นาน 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด
- ใช้เบคกิ้งโซดา: ผสมเบคกิ้งโซดาครึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 10 ลิตร แช่ 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด
การล้างผักอย่างถูกวิธี จะช่วยลดปริมาณสารเคมีตกค้างและป้องกันความเสี่ยงต่อสุขภาพได้
