ถั่วงอกดิบ คือ ถั่วที่เพิ่งเริ่มงอกออกจากเมล็ดและยังไม่ผ่านการปรุงสุก ถั่วงอกเป็นที่นิยมในการประกอบอาหารทั้งในรูปแบบปรุงสุกและรับประทานดิบ