การปอกมะม่วงทิ้งไว้แล้วเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคล้ำ เป็นปัญหาที่พบบ่อยจนทำให้จานผลไม้ดูไม่น่ากิน สาเหตุเกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเมื่อเนื้อมะม่วงสัมผัสกับอากาศ