ช่องแช่แข็งเป็นเครื่องมือสำคัญในการถนอมอาหาร แต่ไม่ใช่ว่าอาหารทุกชนิดจะเหมาะกับการแช่แข็ง เพราะความเย็นจัดและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอาจทำลายโครงสร้าง