ไข่ไก่เป็นวัตถุดิบหลักที่แทบทุกครัวเรือนต้องมี แต่หลายคนอาจยังเก็บรักษาไข่ผิดวิธี ซึ่งอาจทำให้ไข่เสียความสด หรือเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย ลองมาดูวิธีการเก็บไข่ที่ถูกต้องตามหลักสุขอนามัยกัน
3 ขั้นตอนสำคัญในการเก็บไข่
- ห้ามล้างไข่ก่อนเก็บเด็ดขาด เปลือกไข่มีสารเคลือบธรรมชาติ (Cuticle หรือ Bloom) ทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันไม่ให้เชื้อแบคทีเรียและสิ่งสกปรกภายนอกซึมเข้าไปในไข่ได้ หากเรานำไข่ไปล้าง สารเคลือบนี้จะหลุดออก ทำให้ไข่เสี่ยงต่อการเน่าเสียและเชื้อโรคเข้าสู่ภายในได้ง่ายขึ้น ควรล้างก่อนนำไปปรุงอาหารเท่านั้น
- เก็บในกล่องบรรจุภัณฑ์เดิม และวางในตู้เย็น
- เก็บในอุณหภูมิคงที่: อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บไข่คือ 4 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า ซึ่งคือพื้นที่ด้านในของตู้เย็น
- หลีกเลี่ยงประตูตู้เย็น: ไม่ควรเก็บไข่ไว้ที่ช่องวางไข่บริเวณประตูตู้เย็น เพราะเป็นจุดที่อุณหภูมิไม่คงที่เนื่องจากการเปิด-ปิดบ่อยครั้ง ทำให้ไข่เสื่อมสภาพเร็วขึ้น
- ใช้กล่องเดิม: การเก็บไข่ไว้ในกล่องเดิมจะช่วยป้องกันไข่ดูดซับกลิ่นจากอาหารอื่น ๆ ในตู้เย็นได้
- วางไข่โดยให้ “ด้านแหลม” ลงด้านล่าง
- ด้านป้านของไข่จะมีฟองอากาศอยู่ (Air Cell) ซึ่งช่วยให้ไข่หายใจได้ การวางไข่โดยให้ด้านแหลมลง จะทำให้ฟองอากาศอยู่ด้านบน ไม่ไปกดทับเยื่อหุ้มไข่แดง
- วิธีนี้จะช่วยให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางและคงความสดได้ยาวนานขึ้น
สรุป วิธีเก็บไข่ที่ถูกต้อง
การเก็บไข่ที่ถูกวิธีคือ การเก็บไข่ที่ยังไม่ได้ล้าง โดยวางด้านแหลมลงในกล่องบรรจุภัณฑ์ และเก็บไว้ในบริเวณด้านในของตู้เย็น (ที่ไม่ใช่ประตู) วิธีนี้จะช่วยให้ไข่คงความสดใหม่และปลอดภัยต่อการบริโภคได้นานถึง 3-5 สัปดาห์เลยทีเดียว
